Quando se fala em churrasco, muitos pensam imediatamente em cortes nobres como picanha, alcatra ou filé mignon. No entanto, os cortes considerados de segunda podem surpreender pelo sabor, textura e, principalmente, pelo custo-benefício. Preparar um churrasco delicioso e econômico é totalmente possível com as carnes de segunda.
No entanto, você sabe qual é a melhor carne de segunda para fazer churrasco? Caso não saiba, fique tranquilo! Preparamos uma lista com as 5 melhores opções, além de dicas práticas para que qualquer pessoa possa se tornar um mestre do churrasco em casa.
O acém é o maior corte do dianteiro do boi e é conhecido por sua versatilidade e sabor acentuado. Para um churrasco de sucesso com acém, a marinada é sua melhor amiga. Misture suco de laranja, alho, sal, pimenta-do-reino e um pouco de vinagre balsâmico.
Deixe a carne marinando por pelo menos 4 horas. O segredo está no cozimento lento e em fogo baixo, permitindo que a carne fique macia e suculenta.
O músculo é um corte com fibras mais longas e um sabor marcante que muitos subestimam. Para prepará-lo no churrasco, opte por cozinhá-lo em uma panela de pressão com temperos até que fique bem macio.
Em seguida, leve ao fogo médio na grelha para obter uma crosta dourada por fora. A carne já estará cozida e macia por dentro, e essa finalização na brasa adicionará o toque defumado que todos adoram.
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Outro excelente corte, o peito bovino é um corte repleto de sabor graças à sua gordura intramuscular. Para um churrasco inesquecível, o peito deve ser preparado com paciência. Faça uma boa rub (mistura seca de temperos) com sal, pimenta, alho em pó e páprica. Esfregue bem no peito e deixe descansar por algumas horas.
O cozimento deve ser indireto e lento na churrasqueira, mantendo uma temperatura baixa por cerca de 6 a 8 horas. O resultado é uma carne incrivelmente macia que desfia facilmente.
A costela é um clássico do churrasco por uma razão. Para melhores resultados com cortes mais acessíveis, o segredo é o tempo. Tempere a costela com sal grosso e deixe na churrasqueira em fogo baixo por várias horas.
A técnica do papel alumínio também é uma aliada: após algumas horas de cozimento direto, envolva a costela em papel alumínio e deixe por mais algumas horas. Isso garantirá que a carne fique extremamente macia e suculenta.
Por fim, a fraldinha é uma carne saborosa e mais em conta que fica excelente no churrasco. Marinar a fraldinha em uma mistura de azeite, alho, ervas frescas e um toque de vinagre por algumas horas antes do churrasco pode fazer toda a diferença.
Assegure-se de colocá-la na parte mais quente da grelha inicialmente para selar os sucos e, em seguida, finalize o cozimento em uma área mais fria. A fraldinha deve ser servida mal passada ou ao ponto para máxima suculência.
